腌制青橄欖的做法如下：

　　材料：

　　1. 青橄欖

　　2. 鹽

　　3. 糖

　　4. 醋

　　5. 蒜瓣

　　6. 辣椒粉（可選）

　　步驟：

　　1. 把青橄欖洗凈，用刀輕輕劃開幾個口，以便入味。

　　2. 在一個干凈的容器中加入適量的鹽和糖，然后加入醋和一些水，攪拌均勻。

　　3. 把腌制液倒入裝有青橄欖的容器中，加入蒜瓣和辣椒粉（如果你喜歡辣的話），然后攪拌均勻。

　　4. 蓋上蓋子，將其放置在陰涼處發酵1-2天，每天要攪拌一次。

　　5. 腌制好的青橄欖可以放置在冰箱中保存，食用時可以直接吃或用來做沙拉。