以下是一些可以讓牛肉嫩且不腥的方法：

　　1. 泡泡水：將切好的牛肉放入涼水中泡一段時(shí)間，這樣可以去除牛肉表面的血水和其他雜質(zhì)。

　　2. 加鹽和食用醋：在煮牛肉的時(shí)候加入適量的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)食用醋，可以去除牛肉的腥味，并且使牛肉更嫩。

　　3. 用醬汁腌制：在烹飪前將牛肉腌制在一些調(diào)味料中，如醬油、料酒、醋、蜂蜜、姜、蒜等可以提升牛肉的口感和味道。

　　4. 檸檬汁或酸奶：將一些檸檬汁或酸奶加入腌制牛肉的調(diào)味料中，可以進(jìn)一步降低牛肉的腥味。

　　5. 切片或卷成薄片：將牛肉切成薄片或卷成薄片，可以使牛肉更容易被烹飪和咀嚼。

　　6. 低溫慢煮：用低溫慢煮的方法可以使牛肉更加嫩，同時(shí)減少腥味的產(chǎn)生。

　　7. 炒之前煮熟：先煮熟牛肉，再進(jìn)行炒制，可以去除牛肉的腥味。