牛排的腌制法因人而異，不過以下是一些通用的技巧：

　　1. 按照厚度合適的時間腌制。不同的肉需要不同的時間來腌制。如果腌制時間太短，肉會比較干，腌制時間太長，肉會因為鹽分過多而變得不可口。

　　2. 用適量的鹽。鹽是腌制牛肉的重要成分，但是太多的鹽分會讓牛肉變得硬咬不動。所以，使用適量的鹽是非常重要的。

　　3. 添加其他調味料。腌制牛肉除了鹽外，還可以添加醋、蜂蜜、醬油、姜、蒜等調味料。這些調味料可以讓牛肉更加鮮嫩可口。

　　4. 保證牛排表面干燥。在腌制前，需要將牛排表面用紙巾或毛巾擦干，這樣能夠有效防止水分進入肉中并導致肉變硬和變味。

　　5. 用保鮮膜包裹。在腌制的過程中，保鮮膜可以有效防止空氣和細菌進入，讓牛肉更加新鮮可口。

　　記得在煮牛排時也要注意火候，火候過高會讓牛肉變硬，火候過低則會讓牛肉過生。