纖維素多的蔬菜包括：
1. 菜花：菜花富含膳食纖維，維生素C、K和B6等營養素。
2. 芹菜：芹菜含有豐富的膳食纖維、維生素K和葉酸，有助于消化和減肥。
3. 紅薯：紅薯中含有大量的膳食纖維和抗氧化物質，同時還含有豐富的維生素A和C。
4. 胡蘿卜：胡蘿卜是一種非常健康的蔬菜，富含膳食纖維和維生素A、K和C等多種營養素。
5. 豆類：豆類蔬菜如綠豆、紅豆和黑豆都含豐富的膳食纖維和蛋白質，有助于控制血糖和膽固醇。
6. 蘆筍：蘆筍富含膳食纖維、維生素C、E和K，具有很高的抗氧化能力。
7. 綠葉蔬菜：綠葉蔬菜如菠菜、生菜、羽衣甘藍等都含有大量的膳食纖維和維生素C、K和葉酸。
蔬菜中富含纖維素，特別是蔬菜中的植物纖維可以為大腸提供不可利用的纖維素物質，增加糞便的體積，起到刺激腸道蠕動、促進排便的作用。通過食用富含纖維素的蔬菜可以幫助保持腸道的正常功能，預防便秘。
