1. 選擇高筋面粉。高筋面粉含有更多的蛋白質，能夠產生更多的面筋，這樣就可以讓饅頭更加光滑細膩。

　　2. 揉面時加水量適中。如果水量過少，饅頭容易變硬干燥，而水量過多則會影響面筋的形成，導致饅頭不夠筋道。

　　3. 適當加入堿水。堿水可以使面團更加有彈性，增強面筋的質量，從而使饅頭更加光滑細膩。

　　4. 發(fā)酵時注意溫度和時間。發(fā)酵過程中不能太冷也不能太熱，最適宜的溫度為28-30℃，約需要1-2小時。這樣發(fā)酵出來的饅頭口感細膩、味道鮮美。

　　5. 蒸饅頭時要用中小火。大火容易造成饅頭表面褐色、皮硬而內部不熟，而中小火可以使饅頭更均勻地蒸熟，同時保證光滑細膩的口感。