牛肉炒出來紅色的關鍵在于火候和調料。以下是一些技巧：

　　1. 切成薄片：將牛肉切成薄片，可以使它更易于炒熟，同時快速熱透。

　　2. 先熱鍋再加油：在熱鍋中加入油，待油熱之后再加入牛肉翻炒。

　　3. 火候適中：牛肉翻炒時火候不宜過高，以免炒焦，也不宜過低，以免肉質過于松散。應在中火時翻炒。

　　4. 加入調料：可以在炒牛肉過程中加入一些調料，如鹽、胡椒粉、料酒、生抽等，這些調料不僅提香了牛肉，還能讓它保持鮮紅色。

　　5. 炒出汁水：炒牛肉時，隨著汁水的產生，肉的顏色會由紅色變淡，因此建議在炒牛肉前先將肉片稍微拍干水分，這樣可以減少汁水的產生，讓牛肉保持紅亮的顏色。