夏天的竹筍可能會因?yàn)樯�長期間的陽光和雨水的影響而受到苦味物質(zhì)的影響，這些苦味物質(zhì)一般是葉綠素和氨基酸的分解產(chǎn)物。夏天的竹筍還可能因?yàn)樯�長環(huán)境的不同而有所變化，在相同的品種下，不同的土壤質(zhì)量和生長環(huán)境也會對其苦味程度產(chǎn)生影響。要讓竹筍更加美味，一般都需要將其在開水中焯煮，這可以有效地去除苦味。