剝竹筍是一個相對簡單但需要細心和耐心的過程，其目的是為了去除竹筍外部的堅硬外殼和可能存在的硬刺，留下鮮嫩可口的竹筍肉。以下是一般的剝竹筍步驟及剝到何種程度的建議：

　　 剝竹筍的步驟

　　1. 準備工具：一把鋒利的刀具（如小刀或菜刀）和一塊干凈的砧板。

　　2. 去除底部老硬部分：觀察竹筍的底部，通常底部會有一段較老、較硬的部分，這部分不適合食用，需要用刀切掉。

　　3. 從底部開始剝：將竹筍豎立在砧板上，從底部開始，用一只手握住竹筍，另一只手用刀具輕輕劃開竹筍的外殼。注意不要切得太深，以免浪費內部的竹筍肉。

　　4. 逐層剝離：竹筍的外殼通常有多層，需要逐層剝離。每剝一層，就用手輕輕將外殼撕開并向下拉，直到大部分外殼都被去除。

　　5. 去除細小纖維：剝完主要的外殼后，可能還會有一些細小的纖維或殘留的外殼，這些也需要用刀具輕輕刮去或用手指甲剝除。

　　6. 清洗：剝好的竹筍需要用清水沖洗干凈，去除表面的污垢和殘留物。

　　 剝到何種程度

　　- 外皮完全去除：剝竹筍的目標是去除所有堅硬、不可食用的外殼，直到露出內部柔軟、嫩白的竹筍肉。

　　- 避免浪費：在剝竹筍的過程中，要盡量避免浪費內部的竹筍肉。在劃開外殼時要盡量輕柔，不要切得太深。

　　- 干凈無殘留：剝好的竹筍應該干凈無殘留，沒有外殼碎片或細小纖維。

　　剝竹筍需要細心和耐心，按照上述步驟操作，就能得到干凈、嫩滑的竹筍肉，為后續的烹飪打下良好的基礎。