以下是一些制作臘肉的技巧，可以讓它不柴不硬：

　　1. 選用新鮮的肉材，切割均勻，控制好肉的厚度，不要過于薄或過于厚。

　　2. 腌制時(shí)需要掌握好時(shí)間和溫度，腌制時(shí)間不要過長，否則臘肉就會變得柴硬。在腌制時(shí)溫度也要適當(dāng)，不要過高或過低。

　　3. 選擇合適的腌料：可以使用花椒、八角、大料、生姜、蔥、蒜等調(diào)料來腌制臘肉。這些調(diào)料可以去除肉中的腥味，并增添香氣。

　　4. 選擇適當(dāng)?shù)臒熝�方法：如果使用煙熏的方法來制作臘肉，需要選擇適當(dāng)?shù)臒熝�方法，控制好煙熏的時(shí)間和溫度。煙熏時(shí)間過長會使臘肉變得柴硬，煙熏溫度過低則容易滋生細(xì)菌。

　　5. 切食時(shí)不要切得太薄，否則容易斷裂，同時(shí)也會影響口感。

　　制作臘肉需要掌握好時(shí)間、溫度、方法和材料，只有做到這些，才能制作出口感好、不柴不硬的臘肉。