以下是一些技巧可以幫助你包餃子時不破皮：

　　1. 使用適合的餃子皮：確保你使用的餃子皮是適合包餃子的，不要選擇太薄或太厚的皮。市售的餃子皮都比較適中。如果你想自制餃子皮，注意控制面團的厚度。

　　2. 控制餡料的濕度：餃子餡料過濕容易導致餃子皮破裂。在制作餡料時，可以適當控制水分的添加量，或者將餡料中的水分充分擠壓出來。

　　3. 包餃子時不要放太多餡料：過多的餡料容易導致包餃子時無法封口，同時也容易撐破餃子皮。適量的餡料能更好地控制包餃子的穩定性。

　　4. 餃子皮的處理技巧：用手指沾水潤濕餃子皮邊緣，這樣在封口時更容易粘合。在包餃子時盡量避免將皮拉扯過度，以減少皮的薄弱區域。

　　5. 使用適當的包餃子方法：選擇一種你熟悉的包餃子方法，例如合折、扭邊、花邊等。不同的包餃子方法可能會對餃子皮的結構有一定影響，嘗試多種方法找到適合自己的包餃子技巧。

　　希望以上的建議對你有所幫助！