清蒸桂魚的做法如下：

　　1. 首先將桂魚洗凈，去鱗去鰓，切成薄片。

　　2. 在桂魚片上撒上適量的鹽和料酒，腌制片刻。

　　3. 準備一個蒸鍋，加入適量的清水并燒開。

　　4. 將腌制好的桂魚片擺放在蒸鍋的蒸架上。

　　5. 把蒸鍋蓋上，用中火蒸約8-10分鐘，或直到桂魚片完全變白。

　　6. 取出蒸熟的桂魚片，撒上蔥花和姜絲。

　　7. 在小鍋中加熱適量的食用油，熱油時澆在桂魚片上，即可享用。

　　清蒸桂魚的蒸制時間大約為8-10分鐘，具體時間可以根據桂魚片的厚薄酌情調整，確保魚肉熟透但不過熟。