要做出好吃又嫩的蒸鵝蛋，有以下幾個竅門：

　　1. 選購新鮮鵝蛋：選擇新鮮的鵝蛋非常重要，新鮮的鵝蛋蛋白質含量高，口感嫩滑。

　　2. 控制蒸的時間和溫度：蒸鵝蛋要掌握好時間和溫度，一般蒸8-10分鐘即可，溫度控制在中火即可。

　　3. 加入適量的水和鹽：在打散鵝蛋液時，加入一些適量的水和鹽，可以提高蛋液的純凈度和口感。

　　4. 過濾鵝蛋液：打散鵝蛋液時，可以使用篩網過濾一次，去除其中的蛋膜和不均勻的部分，使蒸出來的鵝蛋更為細膩。

　　5. 蒸飯爐蒸制：使用蒸飯爐來蒸制鵝蛋可以更加均勻地加熱，避免過高溫度導致蛋糊化。

　　6. 不要過度蒸熟：蒸鵝蛋時不要過度蒸熟，否則口感會變硬。可以在蛋液表面形成一層薄膜時即可關火。

　　7. 加入調味料：可以根據個人口味加入一些調味料，例如少許雞精或香菜碎，讓味道更加豐富。

　　通過以上竅門，可以使蒸鵝蛋做出口感嫩滑、香味濃郁的美食。