大米變紅色可能是由于以下幾種原因：

　　1. 真菌感染：大米可能受到真菌感染，如紅霉菌、紅曲霉等。這些真菌會產生紅色素，使得大米變紅。這種感染一般發生在儲存不當或潮濕環境中。

　　2. 紅色素沉淀：大米中的紅色素沉淀可能是由于米粒內部的組織結構發生變化導致。這種變化可能是由于大米在種植、收割、儲存、加工或烹飪過程中的不同因素引起的。

　　3. 色澤素質：某些大米品種天生自帶紅色素質，使得大米呈現紅色。這種紅色大米多數是經過特殊培育或選育出來的。

　　無論是哪種原因導致大米變紅，通常這樣的紅色大米對人體健康并無直接影響。但如果出現大面積變紅或有明顯異味，可能是因為大米變質或受到了嚴重污染，應避免食用。