豬蹄燉制的技巧可以使其既好吃又爛糊。以下是一種常見的方法：

　　1. 準備食材：豬蹄、姜片、蔥段、料酒、鹽、糖、生抽、老抽等。

　　2. 先將豬蹄浸泡在冷水中，大約20分鐘左右，以去除血水和異味。

　　3. 然后將豬蹄放入鍋中，加入足夠的水燒開，煮沸后焯水，這一步可以去除豬蹄表面的雜質。

　　4. 鍋中再次加入足夠的清水，放入姜片、蔥段和料酒，再將煮沸后焯水的豬蹄放入鍋中，蓋上鍋蓋。

　　5. 把火調小，慢慢燉煮，燉的時間可以根據個人口感來決定，一般需要2-3個小時。

　　6. 燉煮過程中，需要不定期地撇去浮沫和油脂，以保持煲湯的清澈。

　　7. 當豬蹄燉得足夠爛糊時，可以加入適量的鹽、糖、生抽和老抽，根據個人口味調味。

　　8. 最后繼續燉煮一段時間，直到豬蹄入味，肉爛糊即可。

　　燉煮過程中不需要蒸煮，只需用小火慢慢燉煮即可。豬蹄皮肉細嫩，經過慢燉可以使其煮爛入味。