要讓牛肉做得緊實，可以采取以下一些方法：

　　1. 選擇合適的部位：選擇適合慢燉或煮湯的部位，如牛腩、牛腱、牛尾等，這些部位的肉質較為韌性，容易做出緊實的口感。

　　2. 切塊：將牛肉切成較大的塊狀，這樣烹飪時更容易保持肉質的緊實性。

　　3. 腌制：可以先將牛肉腌制一段時間，使用一些醬料、香料和調味料來提味，同時也可以幫助讓肉質更緊實。腌制時間不宜過長，一般數小時至一晚即可。

　　4. 紅燒：采用紅燒的方式烹飪牛肉，即將肉塊放入鍋中翻煎至兩面變色，加入調料和水，慢燉煮至肉質緊實。

　　5. 高溫處理：在烹飪牛肉之前，可以先將牛肉用高溫進行短時間處理，如烤、煎或快炒，這樣可以使牛肉外表形成一層鎖住內部水分的保護層，有助于保持肉質緊實。

　　6. 慢燉煮燉：使用慢燉鍋或壓力鍋等工具進行長時間的低溫燉煮，這樣可以使牛肉內部的膠原蛋白逐漸分解，增加牛肉的緊實度。

　　注意：以上方法適用于慢燉、煮湯、燉菜等需要長時間烹飪的牛肉制作，如果是烤牛排或快炒等短時間烹飪的方式，可以選擇嫩化方式，如用菠蘿、梨或檸檬汁腌制等。