饅頭發黃可能有以下幾個原因：

　　1. 面粉質量不好：使用低品質的白面粉或過期的面粉制作饅頭時，饅頭容易發黃。

　　2. 面團發酵不足：發酵時間不夠長或發酵溫度不適宜，導致饅頭發黃。發酵時，面團中的酵母會產生乳酸和乳酸醇，使面團產生酸味和發黃。

　　3. 加入了過多的堿性物質：有些地方的饅頭制作過程中會加入堿性物質，如蘇打粉或小蘇打，以增加饅頭的松軟度和黏性。但過量的堿性物質會導致饅頭變黃。

　　4. 烤制時溫度太高或時間太長：饅頭在烤制過程中，如果溫度過高或時間過長，會造成表面過度烤焦，呈現黃色。

　　5. 保存不當：饅頭保存時間過長或保存環境不適宜，如潮濕或密封不好，容易導致饅頭變黃。

　　如果饅頭發黃，可以從上述幾個方面檢查，適當調整制作過程和保存方式，以確保饅頭的質量。