要燉好吃又爛沒腥味的羊肉麻辣，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：羊肉適量、姜片適量、蒜瓣適量、干辣椒適量、花椒適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、水適量。

　　2. 將羊肉切成塊狀，用開水焯水去腥，撈出備用。

　　3. 炒鍋中倒入適量油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒煸炒出香味。

　　4. 加入郫縣豆瓣醬炒勻，然后加入一些生抽、老抽和料酒繼續(xù)翻炒。

　　5. 將焯水好的羊肉加入炒鍋中，翻炒均勻，讓羊肉均勻腌漬。

　　6. 加入適量的水，水量要稍微多一些，蓋上鍋蓋，小火燉煮。

　　7. 燉煮約30分鐘后，加入適量的鹽、糖和雞精調(diào)味，繼續(xù)燉煮。

　　8. 燉煮至羊肉變得爛糊狀，湯汁濃稠即可關(guān)火。

　　9. 最后可以根據(jù)個人口味再加入適量的麻辣調(diào)料，如辣椒粉、花椒粉等，攪拌均勻即可。

　　這樣燉出來的羊肉麻辣口味濃郁，肉質(zhì)爛糊，不會有腥味，非常美味。可以搭配米飯或面條品嘗。