要處理鮮牛肚使其脆嫩，可以按照以下步驟進行：

　　1. 購買新鮮的牛肚并清洗干凈。將牛肚放在鹽水中浸泡數(shù)小時，以去除異味和雜質(zhì)。

　　2. 將浸泡后的牛肚放入開水中焯燙2-3分鐘，然后撈出并用涼水沖洗。這一步可以幫助去除牛肚的血水和使其更加干凈。

　　3. 將焯水后的牛肚切成薄片，或者切成條狀、塊狀，根據(jù)自己的喜好進行處理。

　　4. 準備一個煮鍋，加入足夠的水，放入牛肚片并煮沸。煮沸后，繼續(xù)煮2-3分鐘，然后撈出并用涼水沖洗。

　　5. 在另一個鍋中加入清水，放入牛肚片和一些配料，如姜片、蔥段、料酒等。將水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火燉煮40-60分鐘，直到牛肚變得嫩滑。

　　6. 可以根據(jù)個人口味加入一些調(diào)味料，如鹽、雞精、胡椒粉等，增加風味。

　　7. 燉煮完成后，將牛肚撈出并切成適合食用的塊狀或片狀。

　　8. 可以直接食用，或者根據(jù)個人喜好，將牛肚與其他食材一起烹飪，如炒牛肚、燒牛肚等。

　　通過以上步驟的處理，鮮牛肚會變得脆嫩可口，可以制作出各種美味的菜肴。