大蒜不能放在冰箱里面是因為冰箱的環境會導致大蒜變軟、發芽和腐爛。原因如下：

　　1. 低溫：冰箱通常設置在低溫下，大蒜在低溫下容易變軟。冷藏會破壞大蒜的結構，使其失去原有的口感和香味。

　　2. 潮濕：冰箱內部濕度較高，對于大蒜來說過于潮濕的環境容易導致其發芽。發芽的大蒜口感會變得苦澀，同時還會導致存儲期縮短。

　　3. 異味影響：冰箱內可能存放有其他食材和物品，大蒜容易吸收異味。這樣會影響大蒜獨特的香味和口味。

　　為了保持大蒜的品質和口感，將其儲存在陰涼、干燥、通風的地方，避免放入冰箱保存。