大蒜有藍(lán)色的粉末是由于成分中的硫胺素（vitamin B6）反應(yīng)所致。硫胺素是一種維生素B群中的一種，它在大蒜中存在并與其他化合物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)色的粉末。這種藍(lán)色粉末通常在大蒜被切割或研磨時會出現(xiàn)。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會變多。
