要讓臘肉嫩又好吃，可以嘗試以下方法：

　　1. 清洗臘肉：將臘肉用清水洗凈，去除表面的鹽分和灰塵，然后用熱水泡發(fā)30分鐘。

　　2. 煮臘肉：將臘肉放入鍋中，加入足夠的水，加入姜片、八角、香葉等調料，煮開后轉小火燉煮1-2小時，直到臘肉變得柔軟。

　　3. 蒸臘肉：煮熟的臘肉放入蒸鍋中，蒸15-20分鐘，使其更加嫩滑。

　　4. 炒臘肉：將蒸熟的臘肉切成薄片或丁，然后炒熟，可以加入蔬菜、豆腐等配料一起炒制，增加口感和營養(yǎng)價值。

　　5. 腌制臘肉：將臘肉切成小塊，用生抽、老抽、料酒、姜蒜等調料腌制1-2小時，然后煮熟，這樣腌制后的臘肉更加入味。

　　以上方法僅供參考，具體做法可根據個人口味進行調整。