要想炒出嫩且好吃的羊肉，可以嘗試以下做法：

　　1. 將羊肉切成薄片或小塊。可以選擇使用瘦肉部位，如羊腿肉或羊里脊肉。

　　2. 將羊肉用鹽、生抽、料酒、淀粉等調味品腌制15-20分鐘，使調味品充分滲入肉質中。

　　3. 在炒鍋中倒入適量的植物油，加熱至高溫。

　　4. 加入腌制好的羊肉，快速翻炒至變色。

　　5. 接著加入蔬菜，如洋蔥、胡蘿卜、豆角等，繼續翻炒。

　　6. 在翻炒的可以適量加入料酒、生抽、醬油、糖等調味品增添口感。

　　7. 炒熟后，可以根據個人口味再加入適量的辣椒、蒜末、姜片等增添香味。

　　8. 根據個人喜好加入適量的雞精或味精，翻炒均勻即可。

　　炒羊肉時需要快火翻炒，這樣可以保持羊肉的嫩度，避免過度烹飪而導致肉質變硬。還可以加入一些醬料和香料提升羊肉的口感和香味。注意不要煮過久，以免羊肉過熟并喪失嫩滑的口感。