要讓蘿卜涼拌又脆，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備蘿卜：選擇新鮮的蘿卜，去皮切成細絲或小塊。

　　2. 蘿卜泡水：將切好的蘿卜絲或塊放入冷水中泡約15分鐘，使其更脆。

　　3. 準備調料：準備適量的食鹽、白糖、醋、醬油和蒜末等。

　　4. 調制醬汁：在一個碗中，將適量的食鹽、白糖、醋、醬油和蒜末混合攪拌均勻，制成涼拌醬汁。

　　5. 涼拌：將泡好的蘿卜瀝干水分，放入一個大碗中，倒入涼拌醬汁，輕輕拌勻，確保每塊蘿卜都沾上醬汁。

　　6. 腌制：將拌好的蘿卜放入冰箱腌制一段時間（至少15分鐘），讓其更入味和脆爽。

　　7. 撒上蔥花、芝麻等：起鍋前，可以撒上蔥花、芝麻、辣椒粉等調味品，增添口感和風味。

　　8. 拌均勻食用：將腌制好的蘿卜取出，再次拌勻后即可食用，享受脆爽的涼拌蘿卜。

　　溫馨提示：如果想要蘿卜更脆，還可以將切好的蘿卜放入冷水中煮沸，然后取出瀝干后再進行涼拌。