家常燉羊肉要做好吃又爛，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準備材料：羊肉塊、姜片、大蔥段、料酒、鹽、醬油、糖、八角、香葉、桂皮、花椒等。

　　2. 羊肉處理：將羊肉塊洗凈，用開水燙一下，去腥味。然后將羊肉塊加入冷水中，加入姜片和料酒，再用中火煮開，撇去浮沫，撈出羊肉塊備用。

　　3. 煮湯：將燉鍋加熱，倒入適量的水，放入準備好的大蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮、花椒等調料，煮開。

　　4. 燉羊肉：將煮過的羊肉塊放入燉鍋中，加入適量的鹽、糖、醬油，調成適合口味的湯汁。然后將燉鍋蓋好，改用小火慢慢燉煮，時間大約1.5-2小時，直到羊肉變得爛爛的。

　　5. 調味：燉煮完成后，可以嘗一下湯汁的味道，如需調整，可以再添加適量的鹽、糖、醬油。

　　6. 出鍋：將燉好的羊肉撈出，放入大碗或盤中，再倒入一些燉湯，撒上蔥花和香菜作為裝飾。

　　這樣燉出來的羊肉會煮得又爛又香，湯汁濃郁，羊肉鮮嫩美味。可以搭配米飯或饅頭一起享用。