要凍好的餃子不破，以下是一些技巧：

　　1. 選用適合包餃子的餃子皮：餃子皮應(yīng)該是新鮮、柔軟且具有彈性的。松散、干燥或老化的餃子皮容易破裂。

　　2. 餃子餡的處理：餃子餡應(yīng)當(dāng)充分?jǐn)嚢杈鶆颍�確保各種配料混合均勻。如果餃子餡的成分不均勻，可能會導(dǎo)致餃子破裂。

　　3. 包餃子的技巧：將適量的餡料放在餃子皮的中央，然后將餃子皮折疊起來并用拇指和食指捏緊封口處。確保封口牢固，避免餡料流出。

　　4. 使用適量的水：在封口處使用適量的水，可以幫助餃子皮黏合并防止餃子破裂。

　　5. 冷凍餃子時的注意事項：將包好的餃子放在一個平坦的表面上，餃子之間不要相互接觸。在冷凍之前，你可以將餃子放在一張沾有少許面粉的薄木板上，以防止餃子黏在一起。然后將整個薄木板放入冷凍器中。

　　6. 快速冷凍：的方式是在冷凍器中快速冷凍餃子，這將有助于避免餃子過度結(jié)冰或產(chǎn)生冰晶。

　　使用這些技巧，你應(yīng)該能夠包好不破裂的餃子并成功冷凍它們。