要使洋蔥牛肉炒得嫩好吃，你可以嘗試以下方法：

　　1. 選用適合炒菜的牛肉：選擇質(zhì)地較嫩的牛肉，比如里脊肉、牛腩等。切片時(shí)，將牛肉紋理與肉纖維垂直切割，這樣可以打破肉纖維，使其更容易入味。

　　2. 使用片刀切洋蔥：將洋蔥切成薄片或者細(xì)絲，這樣可以使其更快熟透。

　　3. 預(yù)處理牛肉：在炒制之前，可以將牛肉用少量淀粉、鹽、料酒等拌勻，腌制一段時(shí)間。這樣可以使牛肉更加嫩滑。

　　4. 快炒高溫：在炒菜時(shí)使用高火快炒，使牛肉迅速熟透，保持肉質(zhì)嫩滑。炒制時(shí)可加入適量的料酒、醬油等調(diào)味品，增加牛肉的香味。

　　5. 合理用油：炒制時(shí)適量使用油，可以增加牛肉的滑潤感。可以選擇用植物油，如花生油或者葵花籽油。

　　6. 切忌炒過久：炒制時(shí)間不宜過長，以免牛肉變老。當(dāng)牛肉變色，洋蔥變透明時(shí)，即可以關(guān)火，保持嫩滑口感。

　　希望以上方法能幫助到你，享受美味的洋蔥牛肉！