要燉出好吃的牛肉，有幾個竅門可以嘗試：

　　1. 選擇適合燉煮的牛肉部位：適合燉煮的部位有牛腱、牛蹄筋、牛肋梁等。這些部位含有較多的筋膜，經(jīng)過長時間的慢燉會使肉質(zhì)更加鮮嫩。

　　2. 充裕的燉煮時間：牛肉需要經(jīng)過充分的燉煮時間才能變得柔嫩。燉煮時間至少要超過2小時以上，可以考慮使用壓力鍋來加快燉煮的過程。

　　3. 準(zhǔn)備好調(diào)料：可以根據(jù)個人口味選擇合適的調(diào)料，比如蔥、姜、料酒、八角、花椒、鹽等。這些調(diào)料可以增加牛肉的香氣和口感。

　　4. 提前處理牛肉：在開始燉煮之前，可以將牛肉切塊并用沸水焯水，這樣可以去除血水和腥味。

　　5. 控制好火候：用中小火慢燉牛肉可以更好地保持肉質(zhì)的嫩滑。不要頻繁地攪動牛肉，以免影響肉質(zhì)的嫩滑度。

　　6. 加入適量的水或高湯：水或高湯的加入可以保持燉煮過程中的濕度，使牛肉更容易入味。

　　7. 嘗試添加其它食材：可以根據(jù)個人喜好添加一些蔬菜和調(diào)料，如洋蔥、胡蘿卜、土豆等，增加口感和味道的層次感。

　　通過以上的竅門和技巧，相信你可以燉出一份香氣撲鼻、鮮嫩可口的牛肉佳肴。