要做好吃的臘豬耳朵，可以按照以下的方法和竅門：

　　1. 準備材料：臘豬耳朵、生姜、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉等。

　　2. 清洗臘豬耳朵：將臘豬耳朵放入開水中焯水，煮沸后煮5分鐘，然后撈出沖洗干凈。

　　3. 投入調料：將清洗干凈的臘豬耳朵放入鍋中，加入適量的水、生姜、料酒、鹽、白胡椒粉和五香粉，煮沸后轉小火慢燉1-2小時，直到耳朵變得有一定的韌勁。

　　4. 腌制：將煮熟的臘豬耳朵取出，用冷水沖洗干凈后晾涼。可以將晾涼的耳朵稍微剁碎成小塊，再用適量的鹽、辣椒油、香菜、蒜末等調料腌制一段時間，使其更加入味。

　　5. 烹飪：將腌制好的臘豬耳朵煮熟，可以選擇水煮、清燉、紅燒等方式，根據個人口味選擇。

　　6. 潤色：可在烹飪過程中加入少量的糖色，使耳朵變得紅亮。

　　7. 切片裝盤：煮熟的臘豬耳朵晾涼后，切成薄片或者小塊，擺盤即可，可搭配蒜泥、辣椒油等調料食用。

　　以上是制作臘豬耳朵的一些方法和竅門，可以根據個人口味進行調整。