要使牛肉燒得又爛又好吃，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 先快炒后慢燉：在熱鍋中用高溫迅速將牛肉塊煎炒至金黃外焦內嫩，然后轉至慢燉鍋中，加入適量水、調味料和蔬菜，用小火慢燉數小時直到牛肉變得柔軟。

　　2. 腌制牛肉：將切成塊狀的牛肉放入腌料中腌制數小時，腌料可以包括醬油、姜蒜、料酒等。腌制過程能夠增加牛肉的嫩度和味道。

　　3. 使用壓力鍋：將牛肉塊和適量調味料放入壓力鍋中，用高壓煮烹飪，這樣可以使牛肉在短時間內變得非常嫩爛。

　　4. 加入酸性成分：在烹煮過程中加入酸性成分，例如檸檬汁、醋等，可以幫助分解牛肉中的蛋白質，使其更容易爛熟。

　　5. 切割正確：選擇紋理較為細膩的部位，如里脊、牛腿肉等，將牛肉切割成適當大小的塊狀，使烹調時間更加均勻。

　　可以根據個人口味加入適量調料和蔬菜，使燒牛肉更加美味可口。