要想煎出好吃又嫩的牛肉，可以按照以下的步驟進行：

　　1. 選擇適合煎的牛肉切割品種，如上腦牛排、里脊牛排等，這些切割品種通常比較嫩。

　　2. 牛肉室溫回溫，將牛肉從冰箱中取出，放置在室溫下約30分鐘，使其溫度均勻。

　　3. 腌制牛肉，可以用一些調料腌制牛肉增添味道，如鹽、黑胡椒、大蒜、生姜等。

　　4. 提前預熱鍋，使用不粘鍋或鑄鐵鍋等煎牛肉，先將鍋加熱至中高溫，然后加入一些植物油，并均勻涂抹。

　　5. 煎牛肉，將腌制好的牛肉放入預熱好的鍋中，煎制約2-3分鐘，然后翻面再煎2-3分鐘，根據個人口感調整煎的時間。

　　6. 保持牛肉嫩滑，不要用鏟子不停翻動牛肉，這樣會導致牛肉變硬，只翻轉一次。

　　7. 調整火力，防止過度煎煮，當牛肉兩面呈現金黃色并熟透時，移至盤中稍微休息幾分鐘。

　　8. 切片享用，使用鋒利的刀具將煎好的牛肉切片，切片的方向要與肉紋垂直，這樣可以保持肉質更加嫩滑。

　　9. 加入喜好的配菜，可以搭配蔬菜、土豆泥、花椰菜等，增添口感和營養。

　　以上是一種基本的煎牛肉方法，根據個人口味和喜好，可以自行調整調料和煎的時間，使牛肉更加符合個人的口感。