要想炒出美味的芹菜蝦仁，可以嘗試以下幾個竅門：

　　1. 選料要新鮮：選購新鮮的芹菜和蝦仁，新鮮的食材更有口感和味道。

　　2. 處理蝦仁：將蝦仁去掉蝦線，用清水沖洗干凈，用紙巾將蝦仁表面的水分吸干。

　　3. 事先腌制：將蝦仁用少許鹽和料酒腌制10分鐘，能讓蝦仁更加鮮嫩。

　　4. 快炒火候：用高溫快炒，能夠保持芹菜和蝦仁的嫩脆口感。不要炒太久，以免蝦仁過熟。

　　5. 先炒蝦仁：先將蝦仁炒熟，撈出備用，再將芹菜加入鍋中快炒，最后將蝦仁加入翻炒均勻，可以保持蝦仁的嫩滑口感。

　　6. 調味品搭配：可以根據個人口味加入適量的鹽、雞精和生抽進行調味，增加風味。

　　7. 加入適量水淀粉：最后加入適量的水淀粉勾芡，能夠增加汁液的濃稠度。

　　以上是一些炒芹菜蝦仁的竅門，希望能對您有所幫助！