要讓魚肉既好吃又嫩，可以嘗試以下幾種烹飪方法：

　　1. 清蒸：將魚片放在蒸盤上，撒上蔥姜蒜末和少許料酒，用高溫蒸5-10分鐘，即可保持魚肉的鮮嫩口感。

　　2. 紅燒：先將魚片用鹽和生抽腌制15分鐘，熱鍋加油煎至兩面微黃，撈出備用。再熱鍋加入蔥姜蒜爆炒，加入適量的生抽、老抽和糖，加入適量的水，放入魚片煮熟即可。

　　3. 煎炸：將魚片抹上適量的鹽和胡椒粉，裹上一層蛋液和面粉，放入熱油中煎至金黃色，即可保持魚肉的嫩滑和香脆口感。

　　4. 水煮：將魚片放入熱水中煮熟，撈出備用。再將炒鍋加熱，放入適量的水、豆瓣醬和蔥姜蒜炒煮，加入適量的鹽和料酒，將魚片放入煮沸的醬汁中，稍微煮一下即可。

　　5. 云吞湯：將魚肉剁成魚漿，加入適量的鹽、胡椒粉、蛋清和淀粉攪拌均勻，制成魚肉餡料。再將制作好的餡料包入云吞皮中，放入熱水中煮熟，撈出備用。再將雞湯或高湯煮沸，加入適量的調(diào)料（如姜、蒜、鹽、胡椒粉），放入煮好的云吞，稍微煮一下即可。

　　以上是幾種常見的做魚肉好吃又嫩的方法，具體選擇根據(jù)個人口味和喜好來定。