桂魚和鮭魚是兩種不同的魚類，外觀、生活環境、產地和口感等方面存在一些區別。

　　外觀方面：

　　1. 桂魚體形較短，背部稍微凸起，側線呈現明顯的S彎曲狀。

　　2. 鮭魚體形較長，側線較為平直。

　　生活環境：

　　1. 桂魚多分布在中國的淡水江河湖泊中，如長江、珠江等。

　　2. 鮭魚在大部分時間內生活在海洋中，成熟后回返淡水河流產卵。

　　產地：

　　1. 桂魚是中國特產，常見于長江中下游地區。

　　2. 鮭魚分布廣泛，包括北太平洋和大西洋的多個地區。

　　口感：

　　1. 桂魚肉質細膩，口感鮮嫩，適合蒸、煮、燉等烹調方式。

　　2. 鮭魚肉質細嫩，富含油脂，具有豐富的脂肪味和大塊口感，適合生吃、煎烤等烹調方式。

　　鮭魚是一種廣義的名稱，包括了多個亞種和品種，如大馬哈魚、鮭鰻魚等。在具體的情況下，可能會有更多的區別。