要想讓牛肉燉得又爛又好吃，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用適合燉的牛肉部位：選擇適合燉煮的牛肉部位，例如牛腩、牛尾等。它們含有較多的筋和脂肪，可以在燉煮過程中慢慢融化，使肉質更加爛軟。

　　2. 先進行焯水處理：將切好的牛肉放入沸水中焯水，以去除血水和雜質，焯水后撈出備用。這樣可以減少燉煮時的臟物產生，使湯更清潔。

　　3. 選用合適的燉盅或鍋：選擇能密封的燉盅或厚底鍋，可以保持濕度，使肉質更加嫩爛。如果有條件，可以使用電壓力鍋或高壓鍋，能更快地燉煮牛肉。

　　4. 加入配料：根據個人喜好，加入適量的香料和調料，例如姜片、蔥段、八角、香葉等。這些調料可以提升牛肉的香氣和口感。

　　5. 低溫慢燉：將焯水后的牛肉放入燉盅或鍋中，加入足夠的清水或高湯，保持火力適中，盡量使用小火或慢燉模式進行燉煮。時間上可根據肉質大小和個人喜好來確定，一般燉煮2-3小時，直到牛肉變得爛糯為止。

　　6. 預留足夠的湯汁：在燉煮過程中，要確保留有足夠的湯汁，以保持牛肉的濕潤。如果湯汁過少，可以適量添加熱水。

　　7. 嘗試腌制：可以在燉煮前將切好的牛肉用適量的鹽、醬油、料酒等腌制一段時間，這樣可以提前讓牛肉入味。

　　8. 加入蔬菜：在燉煮的最后階段，可以加入蔬菜如胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等，提供額外的口感和營養。

　　在燉煮過程中要不斷地調整火力和湯汁的濃稠度，以確保牛肉能夠燉煮得又爛又好吃。