炒牛肉的竅門有以下幾點：

　　1.選用適合炒的牛肉：選擇肉質鮮嫩的牛肉，如里脊肉、牛腩等，切成薄片或塊狀，這樣炒制時更容易入味。

　　2.提前腌制牛肉：將切好的牛肉片加入適量的料酒、生抽、蠔油等調料腌制10-15分鐘，使牛肉更加嫩滑，并增加味道。

　　3.掌握火候：炒牛肉時應掌握適度的火候，先用大火快速翻炒至變色，再用中火炒制至牛肉熟透，保持肉質嫩滑。

　　4.使用蔥姜蒜：在炒制牛肉時加入蔥姜蒜，可去腥增香，提升口感。

　　5.加入適量的調味料：可根據個人口味喜好加入適量的鹽、糖、雞精、黑胡椒等調味料，調出獨特的牛肉炒菜味道。

　　6.加入合適的配菜：炒牛肉時可根據自己喜好加入適量的蔬菜或配料，如洋蔥、青椒、胡蘿卜等，增加口感和營養。

　　7.最后加入花椒或辣椒：可以根據個人口味加入適量的花椒或辣椒粉，增添辣味和香氣。

　　炒牛肉時需要注意火候掌握得當，避免煮過久導致牛肉變得老硬。炒牛肉的步驟要快速，以免過度煮炒導致肉質不佳。