煎羊肉的腌制方法和竅門如下：

　　1. 準備腌制材料：大蒜、生姜、生抽、料酒、鹽、胡椒粉等。

　　2. 將羊肉切成塊狀或片狀，用刀背輕輕敲打肉塊，以增加肉質的韌性。

　　3. 大蒜和生姜切成蒜蓉和姜蓉備用。

　　4. 在一個大碗中，將蒜蓉、姜蓉、生抽、料酒、鹽和胡椒粉混合均勻。

　　5. 將羊肉塊放入腌料中，用手輕輕攪拌均勻，確保腌料均勻覆蓋在肉塊上。

　　6. 將腌制好的羊肉放入冰箱冷藏，腌制時間為2-3小時，讓肉塊充分吸收腌料的味道。

　　7. 煎羊肉時，先用紙巾將肉塊上的多余腌料擦拭干凈，以免煎炸時產生過多的煙霧。

　　8. 在煎鍋中加入適量的食用油，待油熱時，將腌制好的羊肉塊放入鍋中，用中小火慢慢煎炸。

　　9. 煎炸時，不要頻繁翻動肉塊，以免影響煎制的效果和口感。

　　10. 煎炸至表面金黃，肉質熟透即可盛出，可以根據個人口味添加調料進行調味。

　　在腌制羊肉時，可以根據個人口味和喜好添加一些其他的調料，如孜然粉、辣椒粉等，以增加羊肉的風味。腌制的時間可以根據需要進行調整，如果想要更入味的羊肉，可以延長腌制的時間。