腌制和保存新鮮羊肉可以采取以下步驟：

　　1. 準備食材：新鮮羊肉、食鹽、糖、料酒、生姜、大蒜等。

　　2. 清洗羊肉：用清水將羊肉沖洗干凈，去除表面的血水和雜質(zhì)。

　　3. 切片或切塊：根據(jù)個人喜好，將羊肉切成適合腌制的大小。

　　4. 腌制羊肉：將羊肉放入容器中，加入適量的鹽、糖、料酒、生姜和大蒜，均勻涂抹在羊肉上，并腌制15-30分鐘，讓調(diào)料充分滲透入肉中。

　　5. 選擇保存方法：可以將腌制好的羊肉冷凍保存或者進行干制保存。

　　- 冷凍保存：將腌制好的羊肉放入密封袋或塑料盒中，盡量排除空氣，并放入冰箱冷凍室冷凍保存。冷凍的羊肉可以保存較長時間，但冷凍后解凍后質(zhì)地可能會稍微變軟。

　　- 干制保存：將腌制好的羊肉晾干，放在通風干燥的地方晾曬，直到肉變干，沒有明顯的水分。然后將干燥的羊肉放入密封袋中，放在陰涼干燥處保存。干制的羊肉可以保存較長時間，并且容易存儲。

　　無論是冷凍保存還是干制保存，都要確保容器和保存環(huán)境的衛(wèi)生，避免細菌污染。在食用之前，解凍或烹飪時要注意***加熱，確保食品安全。