以下是一些讓牛肉更嫩的烹飪方法：

　　1. 用酸性調(diào)料腌制：酸性調(diào)料如檸檬汁、醋、酒可以幫助嫩化牛肉纖維。在烹飪前，用適量的酸性調(diào)料腌制牛肉片30分鐘至1小時。

　　2. 切割逆紋：將牛肉切成逆著纖維紋理的薄片。這樣切割可以減少肌肉纖維的連接，使牛肉更嫩。

　　3. 用蘇打粉腌制：在制作牛肉炒菜時，可以在牛肉上撒上少量蘇打粉，然后輕輕攪拌均勻，靜置15-20分鐘。蘇打粉可以幫助嫩化牛肉，使其更柔嫩。

　　4. 加入醬汁：在炒牛肉或煮牛肉時，加入一些醬汁可以增加濕度。醬汁可以使牛肉保持濕潤，減少干燥，并使其更嫩。

　　5. 用嫩肉粉：市場上有一些可嫩肉粉或肉嫩粉可以用來嫩化牛肉。按照說明在烹飪前將嫩肉粉撒在牛肉上，然后腌制一段時間，再進行烹飪。

　　6. 低溫長時間煮燉：使用慢燉鍋或壓力鍋來煮牛肉，低溫長時間慢燉可以使牛肉變得極為嫩滑。

　　牛肉的嫩度也與牛肉的品質(zhì)和部位有關(guān)。選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉和適合烹飪方法可以幫助提高牛肉的嫩度。