要炒出雞蛋蝦仁又好吃又嫩的秘訣是注意以下幾個步驟和技巧：

　　1. 準備食材：雞蛋、蝦仁、洋蔥、蒜末、鹽、胡椒粉、生抽、料酒等。

　　2. 蝦仁提前腌制：將蝦仁用少許鹽、胡椒粉、料酒腌制約15分鐘，這樣可以增加蝦仁的鮮嫩口感。

　　3. 打散雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、胡椒粉攪拌均勻，這樣可以使雞蛋更加松軟。

　　4. 香鍋熱油：在鍋中加熱適量的油，待油熱時放入洋蔥、蒜末炒香。

　　5. 炒蝦仁：將腌制好的蝦仁放入鍋中翻炒，炒至蝦仁變色，并且卷曲變緊實后立即撈出備用。

　　6. 炒雞蛋：將打散的雞蛋倒入鍋中，待雞蛋凝固后，用鏟子迅速切成小塊，然后把炒好的蝦仁放入鍋中翻炒均勻。

　　7. 調味：炒好的雞蛋蝦仁加入適量的鹽、胡椒粉、生抽進行調味，注意火候不要過高，以免炒糊。

　　8. 出鍋：炒好的雞蛋蝦仁裝盤，可以撒上蔥花或者香菜進行裝飾，增加美感。

　　以上步驟和技巧能夠使雞蛋蝦仁炒制出鮮嫩多汁的口感，讓你吃到滿口的誘人美味。