燉排骨怎么做好吃又爛，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：500克排骨，洗凈瀝干；適量姜片、蔥段；2湯匙料酒。

　　2. 鍋中加入足夠的水，放入排骨燒開，焯水去腥。撈出排骨，用清水沖洗干凈。

　　3. 取一口燉鍋，底部鋪上姜片和蔥段，將排骨均勻放入鍋中。

　　4. 加入料酒，再加入足夠的清水，淹沒排骨。

　　5. 燉鍋加蓋，放入火爐上小火燉煮，燉煮時間約為1.5到2小時。燉過程中適度攪拌一下，讓湯汁均勻。

　　6. 可根據個人口味，適量加入鹽和其他調料，如醬油、糖等，繼續燉煮。

　　7. 等到排骨酥爛入味即可關火。燉好的排骨應該爛糯而不散，口感鮮美。

　　8. 可以根據個人喜好，撒上蔥花或者香菜作為裝飾。

　　燉排骨時注意火候和時間的掌握，過長過久會導致排骨過爛，過短則會導致排骨不夠爛糯。可以根據個人喜好調整燉煮時間，使排骨口感更加適合自己的喜好。