牛肉保鮮的關鍵是防止氧化和細菌滋生。以下是一些保鮮牛肉的方法，以避免其變黑：

　　1. 保持低溫：將牛肉保持在低溫環境中，比如放在冰箱的冷藏室中，在0-4攝氏度的溫度下可以減緩氧化反應的發生，延長牛肉的保鮮期。

　　2. 包裝密封：將牛肉放在食品級塑料袋或保鮮膜中，盡量去除多余空氣，密封包裝可以減少氧氣接觸，從而減緩氧化反應的發生。

　　3. 避免暴露于空氣中：將牛肉放在密封容器中，避免與空氣接觸，以減少氧化反應的發生。

　　4. 快速冷凍：如果不打算馬上使用牛肉，可以將其快速冷凍，冷凍可以有效地延長牛肉的保鮮期。

　　5. 使用抗氧劑：在牛肉表面涂抹一些抗氧劑，如檸檬汁、醋、鹽水等，可以減緩氧化反應的發生。

　　6. 注意衛生：在處理牛肉時，要注意衛生，避免細菌污染，可以將牛肉清洗干凈，使用干燥的餐具和容器儲存牛肉。

　　即使采取以上的保鮮方法，牛肉仍然會隨著時間的推移逐漸變色，這是正常的。如果牛肉變黑或出現異味，建議不要食用，以免引起食物中毒。