要讓臘牛肉炒出黑黑的色澤，可以按照以下步驟進行：

　　材料：

　　- 臘牛肉片

　　- 蔥姜蒜末

　　- 辣椒末

　　- 豆瓣醬

　　- 料酒

　　- 醬油

　　- 白胡椒粉

　　- 鹽

　　- 糖

　　- 淀粉

　　- 食用油

　　步驟：

　　1. 將臘牛肉片浸泡在熱水中，泡發片刻，使臘牛肉的咸味變得更加均勻。

　　2. 準備一個碗，將料酒、白胡椒粉、鹽、糖、豆瓣醬和醬油混合在一起，制成調料汁備用。

　　3. 熱鍋倒入適量的食用油，加入蔥姜蒜末和辣椒末炒香。

　　4. 將泡發好的臘牛肉片瀝干水分，放入鍋中翻炒均勻。

　　5. 倒入調料汁，快速翻炒均勻，讓臘牛肉均勻上色。

　　6. 加入適量的水，煮開后轉小火燉煮片刻，使臘牛肉更加入味。

　　7. 調制適量的淀粉水，勾芡使湯汁濃稠。

　　8. 炒勻之后即可出鍋，裝盤時可以撒上一些蔥花作為裝飾。

　　這樣炒出的臘牛肉色澤深黑，味道鮮香，口感嫩滑，非常美味。