西紅柿燉牛肉是一道傳統的中國菜肴，下面是制作西紅柿燉牛肉的一些竅門：

　　1. 選購新鮮的牛肉。牛肉應該選擇帶有一定脂肪的牛腩或者牛肩肉，這樣燉出來的肉質更加嫩滑。

　　2. 先將牛肉焯水。將牛肉切塊后放入熱水中焯水，煮沸后撇去浮沫，這樣可以去除血腥味和雜質，使肉質更鮮嫩。

　　3. 加入適量的調料。在燉牛肉的過程中可以加入適量的食鹽、料酒、蔥姜蒜等調料，以增加風味。

　　4. 西紅柿的處理。西紅柿可以用開水燙一下，然后去皮切塊，這樣便于燉煮時西紅柿的味道更加鮮美。

　　5. 燉的時間和火候。將焯水后的牛肉和西紅柿一起放入砂鍋中，加入適量的水后，用小火慢慢燉煮，保持湯汁的濃稠度和肉質的嫩滑度。

　　6. 可以適量加入一些配菜。燉牛肉時可以加入一些蔬菜作為配菜，如胡蘿卜、土豆等，增加口感和營養。

　　7. 注意調味。在燉煮的過程中可以根據個人口味適量添加一些醬油、糖等調味料，使湯汁更加濃郁。

　　8. 燉煮時間要足夠。一般燉牛肉需要至少1個小時以上的時間，以保證牛肉的軟爛度和口感。

　　9. 吃之前可以撒上一些蔥花或者香菜增加口感和顏色。

　　希望以上的竅門能夠幫助到您，祝您做出美味的西紅柿燉牛肉！