要讓牛肉紅燒燒得很爛，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 選擇適當的牛肉部位：選用適合紅燒的牛肉部位，如牛腩、牛胸脯等。這些部位的肉紋較多，含有一定的筋膜，燒制后更容易入味并燒得更爛。

　　2. 浸泡牛肉：將切好的牛肉塊放入冷水中，浸泡約30分鐘。這樣可以起到去腥、使肉質更嫩的作用。

　　3. 燉煮時間：將牛肉塊放入熱水中焯水，去除血水和雜質。煮沸后撈出洗凈。然后將牛肉塊放入燉鍋中，加入足夠的水，放入姜片、料酒、糖、醬油、八角、香葉等調料，煮沸后改小火燉煮。燉煮時間至少需要2-3個小時，直到牛肉變得非常爛。

　　4. 適量加水：在燉煮過程中需要注意火力和水分的控制。適當加水保持湯汁的濃稠度，避免煮干燒焦。

　　5. 醬汁調味：根據個人口味加入適量的鹽、糖、醬油等調味品，使湯汁更加美味。

　　6. 煮制技巧：在燉煮過程中要注意火候的掌握，可以先用大火煮沸，然后轉小火慢慢燉煮。

　　通過以上步驟，燒制的紅燒牛肉會更加爛，口感更好。