要使牛肚爽脆，可以采取以下處理方法：

　　1. 充分清洗：將牛肚放入冷水中浸泡，用手揉搓2-3分鐘，將其中的雜質(zhì)沖洗干凈。

　　2. 剁打：將清洗后的牛肚放入熱水中焯水，再將牛肚取出放入冷水中浸泡，將牛肚放在切菜板上，用刀背或錘子輕輕敲打牛肚表面，幫助去除牛肚內(nèi)的雜質(zhì)和增加其爽脆口感。

　　3. 煮熟：將處理好的牛肚放入沸水中煮熟，煮至牛肚變軟，用筷子能夠輕松刺透為準，時間一般需要20-30分鐘。

　　4. 冷卻：將煮熟的牛肚取出放入冷水中浸泡，幫助牛肚快速降溫。

　　5. 切片：將冷卻后的牛肚切成薄片或者拍碎，根據(jù)個人喜好進行處理。

　　6. 腌制：將切好的牛肚放入腌料中腌制，可以使用醬油、鹽、糖、生姜、蒜等腌料，時間一般需要1-2小時。

　　7. 炸制：將腌制好的牛肚放入炸鍋中炸至金黃酥脆即可。

　　以上步驟可以讓牛肚更加爽脆，口感更好。