要做出正宗的川味泡椒牛肉，可以按照以下步驟：

　　材料：

　　- 牛肉：300克（切成薄片）

　　- 泡椒：適量（切成細絲）

　　- 干辣椒：適量（切成小段）

　　- 蒜瓣：適量（切成薄片）

　　- 姜塊：適量（切成薄片）

　　- 料酒：適量

　　- 生抽：適量

　　- 老抽：適量

　　- 白胡椒粉：適量

　　- 鹽：適量

　　- 雞精：適量

　　- 食用油：適量

　　- 青蒜：適量（切碎作 garnish）

　　步驟：

　　1. 先將切好的牛肉加入一小勺鹽、一小勺料酒、適量的生抽和白胡椒粉，抓勻腌制片刻。

　　2. 熱鍋加入適量的食用油，放入腌制好的牛肉煸炒至變色后，撈出備用。

　　3. 鍋中再加一些食用油，熱油后放入切好的泡椒絲、干辣椒段、蒜片和姜片炒香。

　　4. 加入炒香的牛肉再翻炒均勻，然后加入適量的老抽進行上色。

　　5. 最后加入適量的水（可以根據個人口味調整），炒至湯汁收濃。

　　6. 出鍋前加入適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻。

　　7. 裝盤時可以撒上一些切碎的青蒜作為點綴。

　　這樣制作出的泡椒牛肉就有濃郁的川味風味，辣而不燥，口感爽脆，非常美味。