糯米是一種粘性較高的米種，其外層有一層薄薄的膠質物質，泡水能夠使膠質物質膨脹軟化，從而增加糯米的黏性和口感，讓其更易煮熟和消化。泡水還可以幫助糯米吸收水分，保持其濕潤度，使其更加軟糯。泡糯米的目的是為了使其更易煮熟和增加其黏性。一般情況下，糯米需要泡水4-5小時，以確保其完全被水浸泡并吸收足夠的水分。