牛肉餃子可以搭配多種蔬菜，以下是一些常見的搭配建議：

　　1. 白菜：細切的白菜可以和牛肉混合在一起作為餃子餡的一部分，增加口感和營養。將白菜切碎后稍微腌制，然后和牛肉一起炒熟，就可以作為餡料使用。

　　2. 胡蘿卜：胡蘿卜可以增加餃子餡的口感和顏色。將胡蘿卜剁碎或者用刨絲器切成細絲，然后和牛肉一起炒熟，即可作為餡料使用。

　　3. 青菜：比如菠菜或者嫩豆苗等綠葉蔬菜都是不錯的選擇。將青菜燙熟后擠出水分，再和牛肉一起絞碎，即可作為餡料使用。

　　調餡的方法可以根據個人口味來進行調整，可以加入一些蔥姜蒜末、生抽、鹽、胡椒粉等調味料，既能增加餡料的味道，也能提升口感。可以加入少量的料酒或者雞精，也能提升整體的風味。調餡時要充分攪拌均勻，保證各種材料能夠充分融合。