要煎出嫩又好吃的牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇適合煎的牛肉部位，如牛排、牛柳等。肉的選擇是關鍵，要選擇新鮮并且有一定程度的肥瘦相間，這樣煎出來的牛肉才會更加嫩。

　　2. 將牛肉提前取出室溫回溫一段時間，這樣可以使牛肉更加均勻地受熱，煎煮的時間也會更短。

　　3. 在煎牛肉之前，要先用廚房紙巾將牛肉表面的水分擦干凈，這樣可以促進牛肉表面的煎炸反應。

　　4. 在熱鍋中加入適量的食用油，將鍋燒熱。一般情況下，使用鐵鍋或不粘鍋效果更好。

　　5. 將牛肉放入鍋中，并不要過多攪動，保持一定的時間讓其煎至一面呈金黃色。這樣可以形成鎖住肉汁，使內部更加嫩滑的效果。

　　6. 翻轉牛肉，繼續煎至另一面呈金黃色。煎至兩面金黃時，可以根據口感的需求繼續煎炒，或者煎至中火保持煎煮的時間，使其達到中火至全熟的效果。

　　7. 煎好的牛肉可以根據個人口味加入適量的鹽和胡椒進行調味，也可以根據喜好加入其他調料，如醬油、蒜蓉等。

　　8. 煎好的牛肉可以稍微休息一會兒，待其內部溫度稍微降低后，再切片享用，這樣可以保持肉汁，使肉更加嫩滑。