要讓牛肉炒出來更嫩一些，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 切片對筋：在準備牛肉時，注意將它切成薄片并對筋，這樣可以減少肌肉纖維的拉扯，使其更嫩。

　　2. 腌制：在炒牛肉之前，可以將牛肉腌制一段時間，以便更好地吸收調味料。可以使用一些腌制液，如醬油、料酒、姜蒜等。

　　3. 淀粉粘涂：在炒牛肉前，可以在牛肉片上薄薄地涂上一層淀粉，然后稍微攪拌均勻。淀粉可以防止牛肉過度煮熟，從而保持其嫩滑口感。

　　4. 快炒高溫：在炒牛肉時，使用高溫，迅速翻炒，以保持牛肉的嫩滑口感。過長時間的炒制會導致牛肉變得干燥和柴硬。

　　5. 加入醬汁：在炒牛肉時，可以適量加入一些醬汁，如醬油、花椒油等，以增加牛肉的口感和味道。

　　不論使用哪種方法，牛肉質量本身也會影響到炒制的結果。新鮮、優質的牛肉會更容易炒制出嫩滑的口感。